食堂承包的粗加工卫生制度
1、冲洗、加工前先检查食品质量安全，对腐1败变质、有毒有害的食品不加工。
2、肉类、水产品等食品不落地储放，荤素食品分池冲洗。
3、食堂承包的蔬菜按一拣二洗三切的顺序操纵，洗后无泥沙、杂草。
4、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品单独盛放。
5、废弃物应放置带盖污物桶内，企事业单位食堂承包，立即倾倒。
6、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清理洗刷干净。
食堂承包提高菜品精细化的措施
食堂管理者要提高自身高度，学校食堂承包价格，增强责任心，通过高标准，要求来提高菜品质量，合肥食堂承包，只要有责任感，有责任心，都是管理者，每一个环节的每一位员工都要有高度的责任感不论是开单申购定标准，还是验货选料——初加工——细加工——配制——烹制——出品——把关——反馈——研究，都是加强责任心，食堂承包哪家好，只有全员的责任感强了，制作的菜肴才能成功。
食堂承包的餐具消毒制度
1、须有专（兼）职餐具消毒员。
2、须设立单独或相对独立的餐具洗消场地，购买洗消设施。
3、选用煮沸法、消毒柜等进行餐具消毒。
4、餐具消毒需要依照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序流程 。
5、消毒的温度，药1物的浓度的消毒时间需要过到规定标准。
6、消毒过的餐具应过到光、洁、涩、干、无味的感官标准。
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